竹笋采收后的贮藏抑霉防霉处理技术,竹笋保鲜

作者:农业

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竹笋的保鲜技术要点归纳如下:

竹笋的保鲜技术要点归纳如下:

竹笋保鲜贮藏的影响因素如下:

竹笋采收后要进行必要的抑菌防霉。影响竹笋保鲜贮藏的主要微生物分别来自土壤、笋体本身的病虫害和空气中,其首先侵染的部分是创伤面,所以主要的抑菌防霉措施,应针对创伤面而制定,同时,在保鲜贮藏前对笋体进行消毒非常重要,因笋体可直接食用,所选择的试剂要求安全无毒,故必须十分慎重。竹笋保鲜贮藏的采收后抑霉防霉处理技术如下:

1、采收期。从采收后到收购前,研究侧重于竹笋的防腐保水短期贮藏技术。

1、采收期。从采收后到收购前,研究侧重于竹笋的防腐保水短期贮藏技术。

我国500种左右的竹种中, 大多数的笋可食用,如分布于中亚热带的毛竹,南亚热带的麻竹。其中出笋季节有冬天及春天,竹种的产笋特性对鲜笋的保鲜贮藏影响极大。

1、被膜技术。被膜技术就是在笋体的创伤面上涂上一层高分子的液态膜,干燥后形成一层薄而均匀的膜,可以降低笋体的创伤呼吸,减少营养物质的消耗,延长笋体的贮藏寿命;另外,还能减少笋体水分的蒸发失水,保持其新鲜饱满;同时可减少微生物的侵染所造成的腐烂。目前,被膜技术已广泛应用于果蔬的保鲜贮藏,如柑桔、苹果、番茄、甜椒等,徐金森在保鲜贮藏竹笋的研究中,以石蜡涂布伤口,结合其它方法,效果很好。

2、收购期。统一收购时的处理技术。

2、收购期。统一收购时的处理技术。

从严格意义上说,竹笋是可食用的芽,作为植物器官中生理活动最旺盛的部分,对其保鲜贮藏的措施要求较高。竹笋采收后,带壳笋离体2小时,呼吸强度为47.38 CO2mg/,离体5小时后,达到呼吸高峰277.84 CO2mg/,剥壳笋离体2小时,呼吸强度为399.96 CO2mg/,离体5小时达1178.08 CO2mg/,在外观上可看到从创伤面开始软化腐烂。同时,冬笋在10~15℃下,2周内自然失水率达20%,而南亚热带麻竹笋,产笋季为夏季,失水更快。

2、杀菌剂保鲜。在世界范围内,果蔬采收后都普遍使用杀菌剂处理,以控制其腐烂。因竹笋的采收作业粗放,微生物侵染的机会比其它果蔬更多,所以使用杀菌剂在竹笋的保鲜贮运过程中是必不可少的。防腐防霉试剂的选择原则,首先必须针对某种采后发生的特定病害种类,所以对采后笋腐败的主要病菌进行分离鉴定的研究是必须的;其次,所选择的试剂其使用残留量必须符合食品卫生的要求。此外,还要注意病原菌迅速产生抗药性的问题。现介绍几种主要的防腐防霉试剂如下。

3、运输期。合理的运输条件。

3、运输期。合理的运输条件。

竹笋经营粗放,使得其保鲜贮藏有自己的特点,表现在:采收创面大小不一,尤其是创伤面大,导致强烈的创伤呼吸; 笋体大小不一;收购的竹笋良病混杂,这些都给竹笋保鲜带来一定的难度。

有机酸类。包括山梨酸类、乳酸、柠檬酸等,其溶液浸渍一定时间时,能较好地遏制细菌繁殖,专利号86103151保鲜剂即为此类。

4、工厂贮藏。大量竹笋的贮藏条件。

4、工厂贮藏。大量竹笋的贮藏条件。

导致竹笋保鲜贮藏困难的原因除生理活性强外,微生物侵染导致腐败变质也是主要原因之一,与水果类可控制精细采收不同,竹笋与土壤接触,存在着微生物的二次侵染。此外,其它采收措施,如刀具,堆放物均可使笋体受到微生物侵染。

氯和次氯酸盐。此类杀菌剂主要用于水的消毒,降低水中的细菌微生物含量,在日本采用100mg/kg次氯酸钠溶液对结球生菜消毒后直接上超市出售。

5、超市处理。竹笋作为蔬菜进入超市前的处理及贮藏条件。

5、超市处理。竹笋作为蔬菜进入超市前的处理及贮藏条件。

保鲜贮藏中,特别是进入超市前,必须把笋体定量切分,在切分中,影响贮藏的因素有:①若创面光滑,受损细胞少,创伤呼吸就低;②切面选择不同,也会影响呼吸。

二氧化硫及亚硫酸盐。主要应用SO2控制采后作物不易腐烂,其应用已有很长历史,如在葡萄贮运过程中大量使用;周云等利用S处理对龙眼贮藏有较好的效果;徐金森利用Na2SO3进行竹笋保鲜也有较好的效果。

其它杀菌剂。目前用于果蔬保鲜可选用的商品杀菌剂很多,如邻苯酚、仲丁胺、特克多、抑霉唑、乙磷铝、扑海因等。关键在于有选择性地应用,一方面要针对引起腐败的病原菌,另一方面,要求安全低毒低残留。

3、物理灭菌方法。辐照保鲜目前多用同位素,以60Co作为辐射源,其适当剂量的辐射既能对笋体表面杀菌,又能在一定程度上延缓笋体的生理活性。但由于采用这种办法基本建设投资太大,故应用在竹笋保鲜贮藏上是有限的。其它还有微波保鲜处理和臭氧保鲜处理。

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