芥菜丝的腌制方法,美味芥菜丝的做法

作者:农业

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图为:嵩山芥丝

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芥菜是什么,芥菜丝的腌制方法是怎样的?芥菜是一种既可药用也可食用的植物,具有极高的营养价值!和小编一起来看看

芥菜丝的腌制方法说芥菜可能有些人并不熟悉,也不知道它是一种什么菜品,但是说“辣疙瘩”的话可能就没有人不认识它了,其实芥菜就是“辣疙瘩”的学名,两者是同一种蔬菜。芥菜我国民间腌制在咸菜的重要原料,今天小编说的话题,也与芥菜

嵩山芥丝,选取河南登封市嵩山的优质芥菜加工而成,是登封的特产之一。“嵩山芥丝”采用传统工艺制作,色白如玉,口味辛辣,香脆爽口,被誉为“嵩山第一菜”。

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很多人都不知道芥菜是什么,其实芥菜是一种草本植物,可以当做药材,也可以做食材。它的营养价值非常的高,其中有丰富的蛋白质和维生素,芥菜的食用方法也很多,可以炒食、凉拌、作菜馅等。作为药材它的价值也非常的高,具有清凉解热、明目利尿的作用。

说芥菜可能有些人并不熟悉,也不知道它是一种什么菜品,但是说“辣疙瘩”的话可能就没有人不认识它了,其实芥菜就是“辣疙瘩”的学名,两者是同一种蔬菜。芥菜我国民间腌制在咸菜的重要原料,今天小编说的话题,也与芥菜的腌制有关,与以往整个腌制芥菜不同,小编今天会带大家学习一下芥菜丝的腌制方法。

嵩山芥丝历史悠久,远近闻名。唐皇李世民避难少林寺避难少林寺;清乾隆,圣读于书院。食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已。武则天游嵩山,染风寒于石淙河食用此菜后,病情大为缓解,近乎痊愈,随纳为御用药膳。为强身健体,历代少林习武之人,每日早餐必备此菜,沿袭至今。

“早在唐朝,李世民避难在少林寺,吃到此菜后大加褒奖;武则天游嵩山时,不料染了风寒于石宗河,食用此菜后病情大为缓解近乎痊愈,随纳为御菜。每日早餐必备此菜,沿袭至今。
它有丰富的维生素A、B族腌后有一种特殊的鲜味和香味,促肠胃助消化增食欲的功效。”

芥菜是从我国广东引入的,因其嫩脆可口非常受人们的喜爱,而且它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,而且还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效,所以是人们保健养生的佳品。

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【嵩山芥丝的营养价值】

食材明细

芥菜的介绍:

芥菜丝的腌制方法

嵩山芥丝不仅含有粗蛋白,游离态氨基酸、维生素C、核黄素、胡萝卜素及钾、磷、钙、铁等多种营养元素,而且是低糖、低脂肪、无胆固醇。是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。

主料

芥菜:十字花科芸薹属 一年生或二年生草本,(学名:Brassica juncea), 是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。

1、用料:芥菜四到五个,花生米适量,花椒大料醋各适量,另外食用盐五百克左右。

现代医学对芥菜的美容功效进行了大量的研究,芥菜的芥子油、脂肪酸是促进表面细胞活力的主要物质。可使皮肤润泽有光,常食可达到美容的效果。芥菜中的芥子醇和芥子酚。对缓解由于工作压力大造成的情绪紧张和思维模糊,经常食用有明显作用。经欧洲国家研究中心发现,芥菜的维生素A原有抗癌作用。

  • 芥菜500克

用途:

2、把购买加来的芥菜疙瘩清洗干净,去掉水分后切成丝状,切丝时比较累,可以分两次切。

【嵩山芥丝的制作方法】

辅料

  1. 食用:芥菜是很有营养的一道菜,在台湾芥菜是过年的一道应景年菜。

3、把切好的芥菜丝放在阳光下去晾制,最少也要晾制一天左右,让它里面的水分流失一些,这样腌制出来的咸菜才更有味道。

1、选用当地中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜,经过清洗、切丝等纯手工制作方法(只有手工切丝才能保持芥菜丝的水分流失不会太多,保留清爽的口感,丝切得越细口感越好);

  • 花椒15个
  • 大料2个
  • 1块
  • 50克
  • 干辣椒2个

2. 药用:种子称「芥子」,研粉称「芥茉」,具辛烈性杀菌作用,可当调味料,稀量可增进食欲,10 公克以上为催吐剂。另也是皮肤发赤及抗刺激药,能消散痛肿瘀血;用芥子粉末,加温水调成粥状,敷贴约 15 分钟,引赤为止,治肋膜疼痛、肺炎、支气管炎、风湿病及神经痛。性味:嫩茎、叶、种子:辛、温。效用:嫩茎、叶:宣肺袪痰,温中利气。治咳嗽痰滞,寒饮内盛;种子称芥子:温中散寒,利气袪寒,通络止痛,消肿解毒。治呕吐,咳嗽,喘咳,关节麻木,跌打,痛经,阴疽肿毒。

4、把花生米放在锅里炒熟,然后把它的外皮去掉备用,把花椒大料以及醋全部放锅叶加入清水,清水的量不要太多,看着能把芥菜丝拌过来就可以,加水后开火烧开,制成料汁。

2、切好的芥丝加适量的盐腌一天,挤干水分后,晾到半干;

特性:芥菜闽南话叫「刈菜」或「大菜」,加工腌渍称「咸菜」,一到春节过年则称「长年菜」。芥菜以食叶为主的品种极多,市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种。不结球的品种叶片较长,纤维稍多,炒食后较韧性,「雪里红」也正是芥菜中的1 种。稍结球卷心的品种,叶形呈圆或椭圆状,纤维较少,煮后易糊烂。另以食用茎部为主的大心菜,叶仍可食用,但煮食后稍带苦味。

5、把晾好的芥菜丝中放盐用筷子调匀然后再把煮好的料汁加入到芥菜丝中,调匀后放一天左右再把花生米加进去。

3、将酱油和白糖混合后稍加水煮沸后晾温加味精(加水的多少可以根据芥菜丝的干湿程度,以芥丝泡开后没有水为最好);

  • 咸鲜口味
  • 腌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

芥菜丝的腌制方法:

6、调匀后直接把芥菜丝放在密封的容器中,密封存放三天左右,腌制好的芥菜丝就可以取出食用了,味道特别诱人,是大家下饭的美味小菜,有开胃消食的作用。

4、花生油加热,温热时加入辣椒面;

美味芥菜丝的做法步骤

1、传统芥菜丝配方:盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100 克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。

5、将所有调料拌匀后,加入芥丝,姜丝,蒜丝拌匀,倒入香油,三天后即可食用(开始时要经常翻动,不然颜色会不匀,喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末,味道会更汆)。

  • 图片 41在市场上买新鲜的芥菜。
  • 图片 52洗净后,擦成丝待用。
  • 图片 63将姜、花椒、干辣椒、大料、八角、盐、水放入锅中烧开。
  • 图片 74擦好的芥丝放进坛子里,将烧开的大料水直接倒进去即可。
  • 图片 85上菜
  • 图片 96盖好盖子,彻底凉了之后放进冰箱就可以了。

腌制方法: 芥菜切丝晾干,将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过芥菜丝就可以了,加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏。

小窍门吃的时候,一定要用干净的筷子夹哦

2、香辣芥菜丝

香辣芥菜丝材料:芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。

做法:芥菜洗净切丝,油烧开待稍凉,放入芝麻、辣椒粉,随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存:装入玻璃瓶压实。

3、咸甜味芥菜丝

先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着,把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝,然后码进坛子里,放一层芥菜疙瘩丝,放一层糖,再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些),之后把凉透的酱油倒进去,没过芥菜疙瘩丝就可以了。

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