香辣电烤鸭加工方法,南京板鸭

作者:养殖业

  (2)加工方法

制作方法。①采取1.5~2市斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭归入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内熏制60~80秒钟后捞出自然的干。③将烟熏后的鸭坯收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、复蕈10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭多头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣红棕,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭三头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣绛紫,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密封包装上市。

每只鸡放入黄姜2-3片,葱2--3根,厚菇2块,姜切丝状,葱打成结,复蕈预先用开水泡软。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清水洗净,再度用手掌压扁胸骨,把羽翼和双脚捋直摊平,挑起腹外斜肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

主题提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①烟熏料。水25十两,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。

肚子填料:向每只鸡腹腔内填入鲜姜2-3片,葱2-3根,花菇2块,然后用钢针绞缝腹下开口,不让腹内汁液外流。

  (2)制作方法

原料配方。①熏制料。水25公斤,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、盐巴4公斤。将八角、花椒用纱布包好,与香菌、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,味素15克,一齐拌匀后待用。③填料。黄姜10克、葱15克、香信10克,用水浸透后单独待用。④皮料。水2.5公斤,加蔗糖250克溶解,加热至100℃备用。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

芝麻油100克,鲜辣粉50克,味素15克,拌匀后待用。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸润鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加生姜、小谷香、青葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部翻腾缸内,使鸭体全部浸入卤汁中,盐渍20钟头左右。

特点:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

香辣电烤鸭的风味:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。上面就来教大家怎样加工。

肚子填料:

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,风干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

①烟熏料。水25公斤,干冬菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与寸菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

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  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左手掌与左臂掌互相叠起,在鸭的乳房用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

③填料。紫姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸透后单身待用。

配方(以25---30只鸡计)

  ①屠宰、洗涤。选用体大丰满的肥嫩活鸭。采纳口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,收取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸泡4~5小时,屡次洗濯,除去余血、污垢及细绒毛。

(1)原料配方。

腌料(按50市斤烟熏液计):

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭贰只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣青古铜色,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。

②将整形后的鸭归入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入盐渍液内盐渍60~80分钟后捞出晾干。

生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐8.5千克。

  ④皮料。水2.5公斤,加白砂糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

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浸烫涂料为水500克,白糖100克,溶解加热至100度待用,此量够25---29只鸡用。刚出炉后的成品烤鸡表皮涂上麻油。

  一、电炉烤鸭

③将盐渍后的鸭坯抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

浸烫:将填好料、缝好口的光鸡逐只归入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右,然后抽取挂起,沥干待烤。

  ①烟熏料。水25千克,干寸菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、盐花4公斤。将八角、花用纱布包好,与寸菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

①选择1.5~2市斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

制作方法:

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。

④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起沥干待烤。

原材质选择:选取身体重量1.5--2公斤的肉用仔鸡。(菜师傅:40458389)那样的鸡身上的肉质香嫩,净肉率高,制作而成烤鸡出品率高,风味佳。

  ②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。

(2)制作方法。

烤制:一般选拔远红外线电烤炉。先将炉温升至100℃,将鸡挂入炉内,不一致标准的烤炉挂鸡数量分歧样。当炉温升至180℃时,恒温烤15--20分钟,使鸡烤熟,然后再将炉温进步至240℃烤5--10分钟,使鸡皮上色、发香。当鸡体全身上色均匀达到湖蓝时即时出炉。

  ③填料。鲜姜10克、葱15克、薄菇10克,用水浸后独自待用。

如上正是香辣电烤鸭的加工技巧,供大家仿照效法,也愿意能帮助到你。惠民学堂还会有更加多相关的农技知识哦,持续关心惠民学堂,为你种植或培养进程中回应解惑。

盐渍:将整形后的光鸡逐只放入熏制缸中,用压盖将鸡压入液面以下,烟熏时间根据鸡的大小、空气温度的高低而定,一般盐渍时间在40--60分钟。腌好后捞出沥干。(注:不一样烟熏浓度对产品烤鸡的味道、气味和人品三大目标影响一点都不小,高浓度熏制液使得鸡体内的水分向外渗透,肉质相应老些,同不时候鉴于肌细胞的减弱,类脂爆发聚合降低,进而影响了白芷物质的蒸发,导致鸡体香味不及烟熏液品质分数为8%及12%的好。其余,高浓度盐液渗透性强,因此短期就能够达成熏制效果。熏制液品质分数为12%的烟熏液则较为理想,且咸度适中,色、香、味俱全)。

  (1)原料配方

将八角、花椒包入纱布包内,和香信、葱、姜归入水中煮制,沸腾后将料水倒入熏制缸内。加盐溶解,冷却后备用。

  ③将熏制后的鸭胚抽出展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入老姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

整形:将白条鸡先去腿爪,再将两翅反转成“8”字形。

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出炉:出炉后趁热在鸡皮表面涂上一层芝麻油,使皮特别红艳发亮,擦好麻油后即为成品烤鸡。

  主料:新鲜光鸭5千克。干腌辅料:食用盐3~3.5磅lb,小香丝菜100克;湿腌辅料:洗鸭血水5千克,食用盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小谷香10克,葱50克。

特点:

  有机鸭和有机鸡基本一致。必得完全遵照有机喂养规程进行喂养。鸡身上的肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消化摄取。所含三磷酸腺苷B族和甲状腺素E较其余肉类多,能有效抵抗便秘病、神经炎和三种炎症,还是能够抗衰老。鸡肉中满含比较充分的甲状腺素,它是结合人身内两种关键辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患伤者有保险作用。鸡身上的肉、鸭蛋也均属有机食物,同样颇受大家刮目相见。下边给大家介绍一下有机鸡肉的加工方法!

腔内涂料:把盐渍好的光鸡放在台上,用棒具挤出约5克左右的涂料,插入腹腔内涂抹均匀内壁。

  (1)配料标准

本项技艺包罗原料鸡的选拔、整形、盐渍、腔内涂料、腹内填料、浸烫、烤制等工艺,成品色泽油亮,烤香浓郁,油而不腻。

  二、马斯喀特板鸭

皮料:

  ②将整形后的鸭放人熏制料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出控干。

腹部涂料:

  ③熏制。将积雪与小谷香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,再三员和转业动,使之分散均匀。余下的57%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿足够腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭各种叠归入缸内烟熏,经2天后就可以出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水急速流净,再控干。

配制:

  ①选取1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

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